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罐头的顶隙是为了调节净重而设置的。
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导湿性成为水分扩散转移的阻碍因素时，通常情况下物料内部的水分会向物料表面转移。
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水分活度与水分含量成线性关系。
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α-射线因透射能力小和电离能力小，而不能用于食品辐射保藏。
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辐射易引起食品产生诱感放射性。
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判断题
食品辐射杀菌的一般剂量在50kGy以上。
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辐射可用于推迟新鲜果蔬的后熟期。
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判断题
辐射并不能使毒素去除。
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判断题
食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。
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在食品加热过程中，时常根据多酚氧化酶是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。
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判断题
干制品复水性下降，有些是胶体中物理变化和化学变化的结果，但更多的还是细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化的结果。
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