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食品辐射杀菌的一般剂量在50kGy以上。
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辐射可用于推迟新鲜果蔬的后熟期。
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辐射并不能使毒素去除。
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对
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食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。
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对
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在食品加热过程中,时常根据多酚氧化酶是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。
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干制品复水性下降,有些是胶体中物理变化和化学变化的结果,但更多的还是细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化的结果。
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高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应,以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。
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切制果干块一般不需要杀虫药剂处理,因它们总是经过硫熏处理,以致于它的二氧化硫含量足以预防虫害发生。
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对
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通常认为脂质对蛋白质的稳定有一定的保护作用,但脂质氧化的产物将促进蛋白质的变性。
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对
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判断题
在干燥大批食品或干燥初期烘干大量水分时,应选用2450MHz的微波,而在干燥小批食品或在食品干燥后期时,应选择915MHz的微波。
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判断题
食品在干燥过程中湿热传递的速度除了受其比热、导热系数以及导温系数等的内在因素的影响以外,还要受食品表面积、干燥工艺系数等外部条件的影响。
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对
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