判断题
X 纠错
食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。
参考答案：
对
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
判断题
在食品加热过程中，时常根据多酚氧化酶是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
干制品复水性下降，有些是胶体中物理变化和化学变化的结果，但更多的还是细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化的结果。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应，以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
切制果干块一般不需要杀虫药剂处理，因它们总是经过硫熏处理，以致于它的二氧化硫含量足以预防虫害发生。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
通常认为脂质对蛋白质的稳定有一定的保护作用，但脂质氧化的产物将促进蛋白质的变性。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
在干燥大批食品或干燥初期烘干大量水分时，应选用2450MHz的微波，而在干燥小批食品或在食品干燥后期时，应选择915MHz的微波。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
食品在干燥过程中湿热传递的速度除了受其比热、导热系数以及导温系数等的内在因素的影响以外，还要受食品表面积、干燥工艺系数等外部条件的影响。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
如果食品原料所污染的食物中毒菌在干制前没有产生毒素，那么干制后也不会产生毒素。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
