问答题
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物料在干燥时，保持温度如果恒定时如何采取其他措施加快干制速度？
参考答案：
（1）加快空气流速；（2）降低空气的相对湿度；（3）提高真空度并降压。
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什么是食品的干藏？
参考答案：
脱水干制品在它的水分降低到足以防止食品腐败变质的水平后，始终保持低水分阻碍微生物的生长发育达到贮藏的过程。
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参考答案：
致死量：杀菌率致死率-热力致死时间的倒数积分部份杀菌量： 细菌在 T℃温度时的热力致死时间为&#...
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定义：是在装罐或预封后将罐内顶隙间的、装罐时带入的和原料组织细胞内的空气排出罐外的技术措施。 ...
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参考答案：
选择条件：（1）耐热性强并具有代表性的腐败菌（2）罐头中经常出现危害最大的细菌（3）根据杀菌设备对菌体进行有针对性选择。...
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参考答案：
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问答题
罐头传热方式有哪些？ 影响罐装食品传热的因素有哪些？
参考答案：
方式：传导、对流、传导与对流混合传热等。因素：（1）罐头食品的物理特性；（2）罐藏容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸；（...
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