问答题
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什么叫罐头食品中的致死量?部份杀菌量?
参考答案:
致死量:杀菌率致死率-热力致死时间的倒数积分
部份杀菌量: 细菌在 T℃温度时的热力致死时间为 I 分钟,在 T℃加热了 t 钟,则在 T℃温度下完成的杀菌程度为 t/τ。
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