单项选择题X 纠错

在用微波处理下列材料时，（）种材料温度上升最慢。     

A.水
B.木材
C.聚乙烯
D.肉类

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单项选择题

粉体食品生产最重要的方法是（）

A.流化床干燥
B.气流干燥
C.喷雾干燥
D.冷冻干燥

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单项选择题

下列几种食品冷藏时，（）的冷藏温度会高些。     

A.苹果
B.鱼
C.鸡
D.香蕉

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单项选择题

按pH值分类的食品中，酸性食品的pH值常以（）来划分。  

A.＜6.5
B.＜5.4
C.≤4.6
D.＜4.0

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问答题

试述食品物料在冷却和冷藏过程中发生的主要变化。

参考答案：

（1）水分蒸发；
（2）低温冷害与寒冷收缩；
（3）组成分发生变化
（4）变色、变味和变质

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问答题

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问答题

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问答题

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问答题

说明下列食品所用的保藏方法原理：①汽水；②腌鱼；③果脯；    

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问答题

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问答题

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参考答案：（1）盐在腌渍中的作用：食盐溶液的防腐机理： 食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用； 食盐溶液对微生物具...
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