判断题
X 纠错
由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。
参考答案：
对
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
判断题
高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
发酵后期贮酒时，发酵罐的压力控制应稍高于成品啤酒要求的CO2含量。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
发酵期间，每天要定时检查浓度下降情况，这是控制温度的主要依据。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
多级酵母扩大培养过程的温度应逐渐降低。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
实验室中，用本斯值表示酵母的凝聚性，本斯值越高，酵母凝聚性越差。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
实验室生产酵母菌种保藏的常用方法是麦汁斜面保藏。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
凝聚酵母的凝聚性强，一般发酵度较高，啤酒澄清较差。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
