判断题
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发酵后期贮酒时,发酵罐的压力控制应稍高于成品啤酒要求的CO2含量。
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对
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在锥形罐中,完成加压发酵和双乙酰还原,再转入卧式罐中冷贮,这是典型的一罐法发酵。
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错
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发酵期间,每天要定时检查浓度下降情况,这是控制温度的主要依据。
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对
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提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。
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对
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一般情况下,主发酵温度越高,生成高级醇越少,加压发酵可促进高级醇生成。
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多级酵母扩大培养过程的温度应逐渐降低。
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对
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实验室中,用本斯值表示酵母的凝聚性,本斯值越高,酵母凝聚性越差。
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实验室生产酵母菌种保藏的常用方法是麦汁斜面保藏。
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对
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凝聚酵母的凝聚性强,一般发酵度较高,啤酒澄清较差。
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错
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酵母属兼性微生物,在有氧和无氧条件下都能生存。
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对
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为从生产酵母中分离得到凝聚性强的酵母,应从后期沉淀的酵母泥中分离。
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错
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