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判断题

一般香型酒花在煮沸早期加入,苦型花在煮沸晚期加入。

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判断题

煮沸后的麦汁不一定没有碘反应,工艺上是允许的。

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判断题

麦汁煮沸时,随着酒花添加量的提高,α-酸的收得率反而降低。

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判断题

过滤机过滤麦汁时,洗糟水流入过滤机的方向应和醪液流入方向相同。

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判断题

为了避免过滤麦汁混浊,不应频繁耕糟,耕糟机也不能放得太低。

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判断题

冷麦汁营养丰富,但因为充氧后溶解氧高,故不易受杂菌污染。

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判断题

麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够,麦汁中的凝固物沉淀就差。

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判断题

麦汁煮沸完成后,将最终麦汁泵送至沉淀槽,时间可以长一些。

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蒸发强度是麦汁煮沸时蒸发掉的水分比例,相当于混合麦汁量减少的百分数。

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提高煮沸麦汁的pH值,有利于酒花苦味物质的异构化,但对蛋白质凝固不利。

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