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麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。
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对
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10%的麦汁蒸发强度是煮沸过程良好的标志。
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对
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采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30%。
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对
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麦汁在冷却过程有部分水分蒸发、不同冷却设备的蒸发量不同，选用薄板冷却器蒸发量极微。
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对
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析出和分离麦汁的热、冷凝固物，可选同种类型离心机。
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错
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煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。
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错
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麦汁煮沸时为产生良好的对流效果，常用高度可调的伞形罩或平面罩放在内加热器上面。
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对
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判断题
麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。
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错
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过滤槽过滤麦汁时，若压差上升，说明麦糟阻力上升,则必须降下耕糟机，松动麦糟。
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对
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判断题
搅拌器在糖化中起着重要作用，从减少醪液氧化考虑，已不采用强烈搅拌，而是采用分级式、无级式，通过变频调速电动机控制搅拌器转速。
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对
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糖化锅的搅拌器尺寸设计非常重要，它的转速必须与锅体直径相适应，而且不得超过3m/s的线速度。
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对
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