蔬菜中硝酸盐由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远高于花、果、种子（即生殖体）。从减轻硝酸盐危害的角度分析，我们尽可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

有刺带顶花的黄瓜看起来漂亮鲜嫩，应该优先选购。

选购蔬菜时，看哪种维生素含量高就应该选哪种蔬菜。

食用植物油的级别越高质量越好。

标有“不含胆固醇”字样的油才是好油。

动物油饱和脂肪酸比植物油高，所以要少吃动物油。

油必须是精炼过的才有质量保证。

橄榄油最贵，所以营养价值也最高。

盐腌是利用食盐保藏食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。因此，咸鱼是不会变质的。

食用鱼胆是会中毒的。