判断题X 纠错

烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等开端加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。

参考答案：错
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判断题

基本味就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香七种。

参考答案：错
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判断题

火候可分为大火、中火、小火。

参考答案：错
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判断题

萝卜中最大营养有是胡萝卜。

参考答案：对
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单项选择题

制汤时，原料应用初步处理方法是（）

A.过油
B.焯水
C.汽蒸
D.走红

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单项选择题

在制汤过程中，可以加入的调料有（）

A.料酒葱姜白胡椒
B.料酒盐味精葱姜
C.料酒大料
D.盐葱姜
E.料酒葱姜盐

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多项选择题

可在原料中，右用铡切方法进行加工处理的是（）

A.鸡丁
B.河蟹
C.猪肉
D.鱼肉

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单项选择题

处步加工时，为了保持鳞间同有用方，不需要去鳞的是（）

A.鲤鱼
B.草鱼
C.鳗鱼
D.鱼时鱼

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单项选择题

初步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料（）

A.油菜
B.活鸡
C.活虾
D.鲜肉

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单项选择题

过油的方法有哪些（）

A.滑油的炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和拉油
D.滑油、走油

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单项选择题

下列菜肴中，利用滑油初步处理的是（）

A.葱烧海参
B.水煮牛肉
C.回锅肉
D.清烧虾仁

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