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简述家宴上菜的顺序。
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冷盘—热炒—汤—蒸菜—热炒—汤—蒸菜—主食
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简述家宴的组成。
参考答案:
一般由凉菜、热菜、大菜、蔬菜、甜点、面点、汤羹、水果等组成。
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简述药膳最常用的中药 。
参考答案:
最常用的中药有:人参、黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、黄精、薏苡仁、枸杞子等。
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简述焖豆腐烹调工艺
参考答案:
原料采购→豆腐捏碎→配料[辅料(芹菜、香菇、笋、红萝卜、瘦猪肉、海鲜、鸡蛋 )+调味料(植物油、酱酒、精盐、...
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简述牡蛎汤烹调工艺。
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原料采购→牡蛎腌制→配料[辅料(淀粉、香菜、豆腐 )+调味料(精盐、味精)]→调制(热加工:煮)→盛碗→上桌...
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简述蒸鱼烹调工艺 。
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原料采购→鱼腌制→配料[辅料(姜片、香菇)+调味料(料酒,老抽,醋,糖)]→调制(热加工:蒸)→上桌。
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简述红烧鲤鱼烹调工艺
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原料采购→鲤鱼腌制→配料[辅料(姜片、葱白)+调味料(豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖 )]→调制(热加工:烧)→...
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简述红烧肉烹调工艺
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原料采购→五花肉块焯水→配料[辅料(葱姜蒜、大料、干辣椒)+调味料(糖、盐,老抽 )]→调制(热加工:烧)→...
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鸡汤烹调工艺
参考答案:
原料采购→鸡肉块焯水→配料[辅料(姜片)+调味料(精盐、味精、料酒)]→调制(热加工:煮)→盛碗→上桌。
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简述炒米粉烹调工艺
参考答案:
原料采购→米粉用温(冷)水浸泡稍软,放入沸腾的热水中煮半分钟→配料[辅料(蔬菜、海鲜)+调味料(精盐、味精)]→调制(热...
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简述中国烹饪工艺流程。
参考答案:
原料采购[主料(量多)+辅料(量较少)+调味料(量少,盐、醋、味精等)] →原料初加工(去除不可食部分、洗净...
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