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简述红烧肉烹调工艺

参考答案：原料采购→五花肉块焯水→配料[辅料（葱姜蒜、大料、干辣椒）+调味料（糖、盐，老抽 ）]→调制（热加工：烧）→盛碗→上桌。
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问答题

鸡汤烹调工艺

参考答案：原料采购→鸡肉块焯水→配料[辅料（姜片）+调味料（精盐、味精、料酒）]→调制（热加工：煮）→盛碗→上桌。
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问答题

简述炒米粉烹调工艺

参考答案：原料采购→米粉用温（冷）水浸泡稍软，放入沸腾的热水中煮半分钟→配料[辅料（蔬菜、海鲜）+调味料（精盐、味精）]→调制（热...
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问答题

简述中国烹饪工艺流程。

参考答案：原料采购[主料（量多）+辅料（量较少）+调味料（量少，盐、醋、味精等）] →原料初加工（去除不可食部分、洗净...
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填空题

药膳应用原则：__________。

参考答案：因症用膳、因时而异、因人用膳、因地而异
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填空题

大米品种分（）三类。

参考答案：粳米、籼米和糯米
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填空题

火候是指在烹调中所用的（）。

参考答案：火力大小、时间长短
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填空题

刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为：（）。

参考答案：平刀法、斜刀法、直刀法、剞刀法
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填空题

烧羊肉时，如能放少许橘子皮或绿豆，不但能去（），还能使味道更鲜美。

参考答案：膻味
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填空题

烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位或成分进行清除和整理，由毛料到净料的过程，为后面的（）做好准备。

参考答案：加工、切配、烹调
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填空题

大学生男性每日需要能量为（）千卡，女性为（）千卡。

参考答案：2500；2100
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