填空题
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大米品种分（）三类。
参考答案：
粳米、籼米和糯米
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火候是指在烹调中所用的（）。
参考答案：
火力大小、时间长短
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刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为：（）。
参考答案：
平刀法、斜刀法、直刀法、剞刀法
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烧羊肉时，如能放少许橘子皮或绿豆，不但能去（），还能使味道更鲜美。
参考答案：
膻味
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参考答案：
加工、切配、烹调
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大学生男性每日需要能量为（）千卡，女性为（）千卡。
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2500；2100
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无公害食品、绿色食品、有机食品安全性最高的是（）。
参考答案：
有机食品
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参考答案：
平、寒、凉、温、热
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健康人的体液（水和溶解在水里的各种物质总称为体液）应该呈弱碱性，PH值在（）之间。
参考答案：
7.35～7.45
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植物油脂常温下为液态，动物油脂常温下为（）。
参考答案：
固态
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所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种（）。
参考答案：
海产珍品
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