A.生成型
B.成熟定形
C.加热成型
D.熟成型
E.烤成型

A.揉
B.卷
C.叠
D.擀

A.越大越好
B.越小越差
C.越小越好
D.尽可能大些

A.选料
B.加工处理
C.烹制调味
D.掺水
E.掺冻

A.生馅
B.水果馅
C.熟馅
D.肉馅

A.水面和酵面制品
B.蛋糕类制品
C.松酥制品
D.层酥制品
E.矾碱面制品

A.30℃
B.50℃
C.60℃
D.80℃

A.膨松剂
B.糖
C.水
D.油脂

A.自来酵面
B.老酵面
C.大酵面
D.烫酵面

A.注意姿势
B.用力均匀，轻重有节
C.面坯大小、软硬程度
D.手法灵活、轻松、连贯自如
E.面坯的性质

A.拌和阶段
B.吸水阶段
C.结合阶段
D.过渡阶段
E.破坏阶段