单项选择题X 纠错

使鱼、牛肉表面发红、发黏的菌属是（）。

A.葡萄球菌
B.沙门氏菌
C.芽孢杆菌
D.变形菌属

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在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。

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确定厨房人员的数量，首先应该考虑厨房面积的大小和数量以及厨房生产规模的大小。

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厨房安全性原则不包括以下哪个选项（）。

A.厨房环境安全
B.厨师操作安全
C.餐具摆放安全
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麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。

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A.0.6
B.0.5
C.0.7
D.0.4

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A.切配
B.加工
C.凉菜
D.炉灶

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参考答案：对
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判断题

“八宝锅蒸”是川菜席桌上的甜菜之一，此菜的主料是八宝蜜饯。

参考答案：错
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