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食物内含的能供给人体营养的有效成分称为营养素。
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对
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刀法就是使用刀的各种方法。
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对
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成本是指产品生产经营活动中所耗费的物化劳动和活劳动的货币表现。
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对
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醋的品质下降,若不很严重时,可将醋加热到72℃,并维持数分钟,再过滤即可食用。
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维持人体正常生理功能的—类低分子有机化合物称作营养素。
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由于凤梨含有凤梨朊酶,一些人食后会有过敏反应,凤梨食用前宜用淡盐水浸泡。
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用作料头时料菇经刀工处理后,能加工成菇件、菇粒、菇丝等三种形状。
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对
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为合理选用原料,以便烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴,配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质。
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鲜鱿等水分大的原料飞水方法是:把切改好的原料放进沸水中,用猛火或中火加热片刻,捞起,用清水冲洗。
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对
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泡油的油温一般在150℃以上,而炸的油温一般在150℃以下。
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错
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直刀法是运刀时刀身与砧板平面成直角,包括有切法、剁法和斩法三种。
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对
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