判断题
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VD、P有助于Ca的吸收。
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对
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判断题
植物中矿物质一般优于动物中矿物质。
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错
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植物中矿物质以游离形式存在为主。
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错
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判断题
必需元素包括Cu、Zn、Ca、Se、Cd、Ge、Fe。
参考答案：
对
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矿物质在体内能维持酸碱平衡。
参考答案：
对
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判断题
除了C、H、O以外，其它元素都称为矿物质，也称无机质或灰分。
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错
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问答题
民间有种说法：鸡蛋生吃比煮熟食用更有营养。你认为呢？为什么？
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【建议熟吃的理由】1、鸡蛋表面往往有沙门氏菌污染，在打鸡蛋时可能污染到蛋清；2、鸡蛋生吃时，因为蛋清中有卵抑制剂等成分的...
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食品中Vc与食品非酶褐变有何关系？
参考答案：
维生素C降解最终阶段中的许多物质参与风味物质的形成或非酶褐变。降解过程中生成的L–脱氢抗坏血酸和二羰基化合物与氨基酸共同...
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问答题
VC除了对人体的生理功能外，食品中VC有何功能性质？
参考答案：
V.C除了对人体的生理功能外，食品中VC具有的功能性质：①VC可防止水果和蔬菜的褐变和脱色；②在脂肪、鱼及乳制品中可用作...
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问答题
哪几种维生素可作为食品抗氧化剂？
参考答案：
VC，VE，VA可作为食品抗氧化剂。
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问答题
维生素D2和D3的前体物质各是什么？从其前体物质到VD的转变需要什么条件？
参考答案：
维生素D2和D3的前体物质各是麦角固醇，7-脱氢胆固醇。从前体物质到VD的转变需要紫外光照射。
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