判断题
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必需元素包括Cu、Zn、Ca、Se、Cd、Ge、Fe。
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对
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判断题
矿物质在体内能维持酸碱平衡。
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对
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除了C、H、O以外,其它元素都称为矿物质,也称无机质或灰分。
参考答案:
错
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民间有种说法:鸡蛋生吃比煮熟食用更有营养。你认为呢?为什么?
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【建议熟吃的理由】1、鸡蛋表面往往有沙门氏菌污染,在打鸡蛋时可能污染到蛋清;2、鸡蛋生吃时,因为蛋清中有卵抑制剂等成分的...
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食品中Vc与食品非酶褐变有何关系?
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维生素C降解最终阶段中的许多物质参与风味物质的形成或非酶褐变。降解过程中生成的L–脱氢抗坏血酸和二羰基化合物与氨基酸共同...
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VC除了对人体的生理功能外,食品中VC有何功能性质?
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VC,VE,VA可作为食品抗氧化剂。
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维生素D2和D3的前体物质各是什么?从其前体物质到VD的转变需要什么条件?
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维生素D2和D3的前体物质各是麦角固醇,7-脱氢胆固醇。从前体物质到VD的转变需要紫外光照射。
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问答题
杨梅舌分别是缺乏何种维生素引起的?分析杨梅舌主要发生在哪类地区、产生的原因及改善的方法。
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杨梅舌是缺乏维生素B5引起的;杨梅舌主要发生在长期以玉米为主食同时又没有大豆等食物作为辅食的地区;产生的原因:①玉米中的...
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问答题
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为了加速煮熟大米粥,可加少量碱,从营养学教学讲是不合理的,因为在大米中含有VB1和VB2,而这些维生素遇到碱会被破坏,从...
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问答题
比较水溶性维生素与脂溶性维生素在食品贮藏加工中的稳定性上、人体消化吸收与排泄的异同点。
参考答案:
水溶性维生素与脂溶性维生素在食品贮藏加工中的稳定性上的异同点:一般脂溶性维生素较水溶性维生素稳定;人体消化吸收与排泄的异...
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