VA的稳定性：维生素A对酸、碱、热稳定，但易被氧化和受紫外线破坏。
VA的功能：
①.维持正常视觉：维生素A能促进细胞内感光物质视紫红质的合成与再生，维持正常的暗适应能力，从而维持正常视觉。
②.维持上皮细胞的正常生长。
③.促进生长发育。
④.抗癌作用。
⑤.维持正常免疫功能。