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在向前辈学习中，思想要抱谦虚的态度，技术研究要严格按前辈的做法来做。
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“教会徒弟，饿死师傅”是客观现实，因此师傅可以留一手。
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对待烹调制作，工作忙时主要是讲快，工作闲时就要认真些。
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煲发可以与焗发或结合进行，也可以多次换水反复煲。
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对
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冷水发又可分为浸发和碱发两种。
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调制复合调味品主要由打荷岗位负责。
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慈姑的品种有苏州黄、圆慈姑、广州的白肉慈姑等。
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对
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肾球（胗球）飞水时，放进沸水中，搅动两下，迅速捞起，用清水冲洗。
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原料用滚进行初步熟处理时，滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少。
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对
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判断题
初步熟处理的滚，使用时要先根据原料的特性及要求选好滚制方法。
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对
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判断题
熬顶汤原料及用量是瘦肉9.5千克，老光鸡4千克，生火腿1.5千克，清水21千克。
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