判断题
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酒窖中最好不要进入任何的光线，因为光照会影响葡萄酒的陈酿。
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对
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判断题
单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和椰香味。
参考答案：
错
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判断题
紫外线照射会有效的引起红葡萄酒色的熟化。
参考答案：
错
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葡萄酒在大罐（桶）中陈酿形成了它们特有的风味，并获得了澄清与稳定在瓶中陈酿产生醇香并使酒达到最后成熟度。
参考答案：
对
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问答题
简述橡木桶在葡萄酒陈酿中的应用？
参考答案：
（1）陈酿型的干白葡萄酒可在橡木桶中酿造和陈酿。在橡木桶中陈酿的干白葡萄酒的特色，来自酵母菌的参与及其与橡木的反应。酵母...
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问答题
简述橡木桶的制作工艺？
参考答案：
（1）选择橡木：通常伐橡木是在秋季或冬季，这时橡木水分较低，理想的橡木应为100-150年，橡木桶公司购买树干部分，以开...
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问答题
简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？
参考答案：
橡木的种类有四百多种，仅有几种适合制作葡萄酒用橡木桶。经验和试验证明，白橡木是最适于酿酒的树种。目前用于酿酒的栎木主要来...
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问答题
简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？
参考答案：
用于陈酿的橡木制品根据大小区分一般有橡木粉、橡木屑、橡木片、橡木块、橡木条、橡木板等，根据不同的烘烤程度可分为轻度、中度...
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问答题
简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点？
参考答案：
（1）须在橡木桶中陈酿的葡萄酒应尽早装入桶中。因为在氧与混浊物相结合时，葡萄酒的成熟最好。在苹果酸-乳酸发酵前或发酵后尽...
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问答题
简述添桶的原则？
参考答案：
一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用比较陈的葡萄酒。但是在任何情况下都不可用新酒添老酒，在缺乏同品...
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问答题
简述转罐（换桶）的作用？
参考答案：
转罐（换桶）是指将酒从一个贮藏容器转移到另一个贮藏容器，同时采取各种措施以保证酒液以最佳方式与其沉淀分离的一种操作。转罐...
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