煮味、焦味、哈喇味，酒体衰老，颜色变黄甚至棕褐色，口感变得干硬。原因：酿造过程中接触氧气太多，或在木桶、不密封的瓶内意外接触空气而成熟的葡萄酒，造成葡萄酒的氧化危害不能完全恢复。

成品酒装瓶后，会随着时间逐渐成熟，达到最佳状态。由于还原作用所以消除轻度氧化或减轻过度氧化的不良影响。

含酒精和糖较高，喝下去有热、浓、酒意重的感觉，深厚醇和。

有香味；未氧化，新鲜；具凉爽的酸度，最好是酸度大些酒精少些；柔顺；口中后味长，颜色接近红葡萄酒，感官特征接近白葡萄酒。