A、窖香调味酒，
要求泥窖香明显，纯正、舒适，酒体醇厚绵甜，风格典型，含有较多的己酸乙酯，丁酸乙酯，己酸，丁酸等到各种有机酸和酯，以及其它的呈香呈味物质，可提高半成品酒的窖香味浓香味。
B、双轮底调味酒
采用双轮底酿造工艺生产，微量成分丰富，酸酯含量较高，糟香、浓香突出，酒体醇厚绵甜、回味悠长，能增进基础酒的浓香味和糟香味。
C、酒头调味酒
选择质量窖的酒醅蒸馏的酒头（每甑取0.25—0.5kg），贮存一年以上就可用做基础酒的调味.酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高基础酒的前香和喷头.
D、酯香调味酒
酯香调味酒的酯含量较高，可达到12g/L以上。香气纯正，放香大，酒体浓厚、回味悠长。主要用做提高半成品酒的前香（进口香），增进后味浓厚。酯香调味酒贮存期必须在1年以上，才能投入调味使用。

1）、基酒质量水平过低；
2）、选择调味酒不准确，应重新选调味酒。

评酒员应做到独立尝评，坚持自己的意见，不应受到外界的干扰和影响。

一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

1）、酒度降低，醇溶性物质因溶解度降低而析出；
2）、加浆用水硬度高，造成硫酸钙等沉淀；
3）、PH值升高也有可能。