1）、新酒入库时，应先经尝评小组人员评定等级后，按等级或风格在库内排列整齐。新酒的尝评方法与尝老酒要有区别，也就是要排除新酒味来尝。
2）、各种不同风味的酒，不要不分好坏任意合并，这样无法保证质量。
3）、容器上标上标签，详细建立库存档案，标清坛号、产酒日期、窖号、生产车间和班组、酒的风格特点、毛重、净重、酒精含量等，有条件的厂最好能附上色谱分析的主要数据，为勾兑创造条件。
4）、搞好酒库清洁卫生，勤扫勤抹，常开门窗通风，避免霉臭味和青霉生长。
5）、分级贮存后，还要定期品尝复查、调整级别，做到对库存酒心中有数。
6）、调味酒单独原度贮存，不能任意合并，最好有单独一间小酒库贮存。
7）、勾兑员要与酒库管理员密切联系，酒库管理人员要为勾兑人员提供方便。

1）、浓度
2）、温度
3）、溶媒
4）、易位
5）、复合香

1）、先闻后尝边作记录；
2）、不轻易否定第一印象；
3）、每次品评的进口量、时间要一致；
4）、发挥闻香的作用。