目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

填空题X 纠错

参考答案：乙醛；乙缩醛；有机酸

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填空题

中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

参考答案：低级脂肪酸乙酯；高级醇类

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填空题

酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

参考答案：特级；优级；普级；多塔过滤；串蒸法

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填空题

新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

参考答案：食用酒精；食用香精；调味液；固态基酒；51%

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填空题

（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

参考答案：评酒员

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填空题

（）的基本功应不断提高自身人：检出力、识别力、记忆力、表现力。

参考答案：评酒员

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填空题

最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式：（），（）、（）。

参考答案：泥窖固态发酵；续糟配料；混蒸混烧

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填空题

品酒师要做到四懂是：（）、（）、（）、（）。

参考答案：懂工艺；懂分析；懂储存；懂勾调

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填空题

通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

参考答案：骨架成分；复杂成分；协调成分

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填空题

清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

参考答案：地缸；清蒸二次清

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填空题

以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

参考答案：浓香型

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