填空题X 纠错

（）的基本功应不断提高自身人：检出力、识别力、记忆力、表现力。

参考答案：评酒员
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填空题

最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式：（），（）、（）。

参考答案：泥窖固态发酵；续糟配料；混蒸混烧
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填空题

品酒师要做到四懂是：（）、（）、（）、（）。

参考答案：懂工艺；懂分析；懂储存；懂勾调
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填空题

通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

参考答案：骨架成分；复杂成分；协调成分
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填空题

清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

参考答案：地缸；清蒸二次清
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填空题

以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

参考答案：浓香型
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填空题

白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。

参考答案：酒精比水易挥发，挥发量也比水大
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填空题

白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

参考答案：化学；物理
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填空题

食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

参考答案：GB10343；硫酸试验号；氧化时间
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填空题

酒中某种香味成分的特征表现不出来，是因为其含量未达到和超过其（）。

参考答案：香味阈值
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填空题

改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

参考答案：5；20；60；5；5；5
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