浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

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参考答案：己酸乙酯；己酸菌

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填空题

米香型是以（）和（）为主体香，并含有微量的β-苯乙醇，构成其典型香气，三花酒是其代表。

参考答案：乳酸乙酯；乙酸乙酯

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填空题

药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

参考答案：丁酸

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填空题

品评的方法主要有：（）、（）、（）

参考答案：明评法；暗评法；差异品评法

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填空题

中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

参考答案：酱；浓；浓；酱

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填空题

（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

参考答案：丁酸乙酯；高级醇

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填空题

白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

参考答案：地域；水；土；气候；空气

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填空题

酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其四高应为（）、（）、（）、（）；两长应为（）、酒的（）。

参考答案：制曲温度高；高温堆积；高温发酵；高温流酒；发酵周期长；储存时间长

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填空题

某种香味物质在酒中用感官所能判断的最低浓度或含量，称为该物质的（）。

参考答案：阈值

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填空题

白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关，白酒中的有机酸以挥发性的（）、非挥发性的（）为主。

参考答案：乙酸；乳酸

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填空题

名优白酒的独特风格，是酒中各种微量香味物质达到一定比例及（）后的（）物理特征的具体表现。

参考答案：含量；综合

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