填空题
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中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产,即()、()分型发酵,成品酒各定标准,用()、()二种基础酒恰到好处的勾兑。
参考答案:
酱;浓;浓;酱
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填空题
()如果含量过高,酒容易出现泥臭味,是造成酒味不净的主要原因。()含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。
参考答案:
丁酸乙酯;高级醇
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填空题
白酒属()资源产业,有()、()、()、()和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺,是形成白酒独特风格的重要基石。
参考答案:
地域;水;土;气候;空气
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填空题
酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其四高应为()、()、()、();两长应为()、酒的()。
参考答案:
制曲温度高;高温堆积;高温发酵;高温流酒;发酵周期长;储存时间长
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填空题
某种香味物质在酒中用感官所能判断的最低浓度或含量,称为该物质的()。
参考答案:
阈值
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填空题
白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关,白酒中的有机酸以挥发性的()、非挥发性的()为主。
参考答案:
乙酸;乳酸
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名优白酒的独特风格,是酒中各种微量香味物质达到一定比例及()后的()物理特征的具体表现。
参考答案:
含量;综合
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填空题
LCX-白酒品评方法,可以解释为()。
参考答案:
分项扣分五杯品评法
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填空题
按标准性质分为()、()。
参考答案:
强制标准;推荐标准
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填空题
甜味剂应具备以下条件:具有生理安全性;有()、()、()的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。
参考答案:
清爽;纯正;糖
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填空题
白酒在贮存过程中,随着时间的延长,()分子和()分子逐步构成大的(),酒精分子自由度减少,使人在味觉上感到酒度的柔和。
参考答案:
酒精;水;分子缔合群
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