填空题X 纠错

白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

参考答案：地域；水；土；气候；空气
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填空题

酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其四高应为（）、（）、（）、（）；两长应为（）、酒的（）。

参考答案：制曲温度高；高温堆积；高温发酵；高温流酒；发酵周期长；储存时间长
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填空题

某种香味物质在酒中用感官所能判断的最低浓度或含量，称为该物质的（）。

参考答案：阈值
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填空题

白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关，白酒中的有机酸以挥发性的（）、非挥发性的（）为主。

参考答案：乙酸；乳酸
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填空题

名优白酒的独特风格，是酒中各种微量香味物质达到一定比例及（）后的（）物理特征的具体表现。

参考答案：含量；综合
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填空题

LCX-白酒品评方法，可以解释为（）。

参考答案：分项扣分五杯品评法
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填空题

按标准性质分为（）、（）。

参考答案：强制标准；推荐标准
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填空题

甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性；有（）、（）、（）的甜味；低热量、高甜度；化学和生物稳定性高；不会引起龋齿；价格合理。

参考答案：清爽；纯正；糖
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填空题

白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

参考答案：酒精；水；分子缔合群
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填空题

（）随贮存时间延长而减少；（）含量变化不大；其他（）含量均有所增加。（）大体上是10年内呈增加趋势，以后又有所减少。

参考答案：甲醇；正丙醇；高级醇；醛类
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填空题

固液勾兑工艺，指使用一定勾兑比例（）与稀释的（）勾兑而成，或再加（）进行了勾兑成型。

参考答案：固态优质白酒；食用酒精；香精
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