按标准性质分为（）、（）。

填空题X 纠错

按标准性质分为（）、（）。

参考答案：强制标准；推荐标准

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填空题

甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性；有（）、（）、（）的甜味；低热量、高甜度；化学和生物稳定性高；不会引起龋齿；价格合理。

参考答案：清爽；纯正；糖

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填空题

白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

参考答案：酒精；水；分子缔合群

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填空题

（）随贮存时间延长而减少；（）含量变化不大；其他（）含量均有所增加。（）大体上是10年内呈增加趋势，以后又有所减少。

参考答案：甲醇；正丙醇；高级醇；醛类

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填空题

固液勾兑工艺，指使用一定勾兑比例（）与稀释的（）勾兑而成，或再加（）进行了勾兑成型。

参考答案：固态优质白酒；食用酒精；香精

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填空题

我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

参考答案：GB10343；GB2760

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填空题

专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）、（）亚油酸乙酯的混合物构成白酒中（）的形成，不是简单的分子互相（），是与白酒中的（）元素，尤其是与具有（）元素相结合。

参考答案：棕榈酸乙酯；油酸乙酯；胶粒；堆积；金属；不饱和电子层的过渡

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填空题

陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

参考答案：布朗；丁达尔

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填空题

随着科技的进步，传统白酒工艺在不断的技术创新，各种（）之间相互借鉴、融合、适应消费需求已成为发展方向。

参考答案：酒香型

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填空题

白酒中的杂味主要是（）、（）、（）及其它杂味。

参考答案：糠味；臭味；苦味

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填空题

芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。

参考答案：乙酸乙酯；炒芝麻

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