填空题
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专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）、（）亚油酸乙酯的混合物构成白酒中（）的形成，不是简单的分子互相（），是与白酒中的（）元素，尤其是与具有（）元素相结合。
参考答案：
棕榈酸乙酯；油酸乙酯；胶粒；堆积；金属；不饱和电子层的过渡
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陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。
参考答案：
布朗；丁达尔
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随着科技的进步，传统白酒工艺在不断的技术创新，各种（）之间相互借鉴、融合、适应消费需求已成为发展方向。
参考答案：
酒香型
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白酒中的杂味主要是（）、（）、（）及其它杂味。
参考答案：
糠味；臭味；苦味
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芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。
参考答案：
乙酸乙酯；炒芝麻
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芝麻香型酒风格质量描述是：（），（），（），（），（）。
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芝麻香优雅；纯正；回甜；醇厚丰满；余味悠长
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芝麻香型白酒的国家标准代号为（）。
参考答案：
GB/T20824-2007
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操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。
参考答案：
窖泥气味过重；泥臭气味；浓香酒
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填空题
正常情况主要的几种酸比例是（）。
参考答案：
乙酸>己酸>庚酸=丁酸
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（）是芝麻香特征成分，但不是主体香成分，各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。
参考答案：
3-甲硫基丙醇
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阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关；②与其共同存在的其它物质的（）有关；③与其（）有关；④与个人的嗅觉、味觉的（）有关；⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。
参考答案：
浓度；性质；温度；灵敏度；介质
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