填空题X 纠错

随着科技的进步，传统白酒工艺在不断的技术创新，各种（）之间相互借鉴、融合、适应消费需求已成为发展方向。

参考答案：酒香型
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填空题

白酒中的杂味主要是（）、（）、（）及其它杂味。

参考答案：糠味；臭味；苦味
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填空题

芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。

参考答案：乙酸乙酯；炒芝麻
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填空题

芝麻香型酒风格质量描述是：（），（），（），（），（）。

参考答案：芝麻香优雅；纯正；回甜；醇厚丰满；余味悠长
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填空题

芝麻香型白酒的国家标准代号为（）。

参考答案：GB/T20824-2007
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填空题

操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

参考答案：窖泥气味过重；泥臭气味；浓香酒
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填空题

正常情况主要的几种酸比例是（）。

参考答案：乙酸>己酸>庚酸=丁酸
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填空题

（）是芝麻香特征成分，但不是主体香成分，各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。

参考答案：3-甲硫基丙醇
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填空题

阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关；②与其共同存在的其它物质的（）有关；③与其（）有关；④与个人的嗅觉、味觉的（）有关；⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

参考答案：浓度；性质；温度；灵敏度；介质
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填空题

风味物质的阈值越低，人们越（）感觉到它的存在。

参考答案：容易
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填空题

酚类化合物一方面是原料（）生成，另一方面是贮酒的木质容器中的某些成分经氧化还原产生

参考答案：发酵
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