填空题X 纠错

正常情况主要的几种酸比例是（）。

参考答案：乙酸>己酸>庚酸=丁酸
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填空题

（）是芝麻香特征成分，但不是主体香成分，各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。

参考答案：3-甲硫基丙醇
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填空题

阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关；②与其共同存在的其它物质的（）有关；③与其（）有关；④与个人的嗅觉、味觉的（）有关；⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

参考答案：浓度；性质；温度；灵敏度；介质
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填空题

风味物质的阈值越低，人们越（）感觉到它的存在。

参考答案：容易
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填空题

酚类化合物一方面是原料（）生成，另一方面是贮酒的木质容器中的某些成分经氧化还原产生

参考答案：发酵
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填空题

大多数羰基化合物由微生物（）而来。

参考答案：酵解
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填空题

酸类化合物一部分来源于（），大部分是由（）发酵生成。

参考答案：原料；微生物
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填空题

酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

参考答案：生化
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填空题

乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

参考答案：酒精
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填空题

白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

参考答案：自然愉悦；很大
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填空题

原酒风味的好坏取决于五个关键环节。第一是（）的选择，第二是原料的（）阶段，第三是（）阶段，第四是地理（）条件，第五是（）阶段。

参考答案：原料；贮藏；发酵；环境；陈酿
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