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填空题

风味物质的阈值越低,人们越()感觉到它的存在。

参考答案:容易

填空题

酚类化合物一方面是原料()生成,另一方面是贮酒的木质容器中的某些成分经氧化还原产生

参考答案:发酵

填空题

大多数羰基化合物由微生物()而来。

参考答案:酵解

填空题

酸类化合物一部分来源于(),大部分是由()发酵生成。

参考答案:原料;微生物

填空题

酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的()反应产物。

参考答案:生化

填空题

乙醇主要是通过淀粉类物质的()发酵生成。

参考答案:酒精

填空题

白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒()的风味,外加的风味物质赋予白酒的风味就有()差别。

参考答案:自然愉悦;很大

填空题

原酒风味的好坏取决于五个关键环节。第一是()的选择,第二是原料的()阶段,第三是()阶段,第四是地理()条件,第五是()阶段。

参考答案:原料;贮藏;发酵;环境;陈酿

填空题

化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉,称为化学味觉。一般来说,化学味觉分为()、()、()、()四个基本味觉。

参考答案:酸;甜;苦;咸

填空题

白酒中的酸味,主要是()和()。酸是酒的重要口味物质,主要酒中有一定含量,含量少()寡淡,()短;酸过大,有酸味,减少甜味,口感()

参考答案:醋酸;乳酸;酒味;后味;粗糙
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