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填空题

酒的品质是从外观、内质,即()、()、()、()等方面体现的。

参考答案:色;香;味;风格

填空题

风型酒的()特征性成分来自血料贮酒容器。

参考答案:丙酸羟胺

填空题

贮存对于酒质量和风格的形成具有()作用。

参考答案:重要

填空题

清香型白酒的发酵容器是()。浓香型是()。

参考答案:陶缸;泥窖

填空题

白酒中的糠杂味来自工艺中()及()。

参考答案:用糠量过大;清蒸不够

填空题

白酒贮存过程中由于乙酯的()作用,结果是()。

参考答案:水解;酸增酯降

填空题

凡含量小于2-3mg/100ml的香味物质称为()。

参考答案:微量复杂成分

填空题

色谱分析白酒的香气成分,含量高于()的称之为骨架成分,它们的含量约占香气总量的()。

参考答案:2-3mg/100ml;95%

填空题

()在特型酒中含量较高。

参考答案:正丙醇

填空题

()和()是白酒中的主要醛类物质。

参考答案:乙醛;乙缩醛
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