A.压平、压实
B.直接脱模
C.静置一段时间再脱模
D.撒点清水，方便成型

A.和面时不能使用起酥油
B.开酥时擀片时间要长
C.擀酥时要使劲用力
D.切剂的刀要锋利

A.延伸性
B.韧性
C.弹性
D.可塑性

A.黏住
B.断筋
C.夹生
D.渗水

A.观察表皮
B.自我感觉判断
C.插竹签判断
D.试吃

A.柔软
B.润滑
C.湿润
D.光滑

A.直接
B.间接
C.蒸制
D.熟制

A.中间向四周
B.四周向中间
C.从左往右
D.从上到下

A.破裂
B.风干
C.高温
D.潮湿

A.低、长
B.高、长
C.低、短
D.高、短

A.不足
B.充分
C.成熟
D.过度