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填空题

窖泥功能菌主要是(),它是窖内生香的重要微生物。

参考答案:梭状芽孢杆菌

填空题

每次()的进口量应保持一致。

参考答案:品评

填空题

嗅闻酒时,只能对酒(),不要()。

参考答案:吸气;呼气

填空题

作为一名合格的评酒员,需要进行()、()、()和()的反复训练,以提高自身对酒的判别能力。

参考答案:准确性;重复性;再现性;质量差

填空题

品酒师应具备的基本功:()、()、()、()。

参考答案:检出力;识别力;记忆力;表现力

填空题

GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤()。

参考答案:0.04g/100ml

填空题

白酒中酒精度的试验方法有()和()。

参考答案:比重瓶法;酒精计法

填空题

生产中用曲量过大就容易使酒中出现()和()。

参考答案:涩味;苦味

填空题

白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料()过高,蛋白质过多,下窖()过高,曲子、酵母菌过多所致。

参考答案:淀粉浓度;温度

填空题

白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的()、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。

参考答案:硫化氢
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