品酒师应具备的基本功：（）、（）、（）、（）。

填空题X 纠错

参考答案：检出力；识别力；记忆力；表现力

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填空题

GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤（）。

参考答案：0.04g/100ml

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填空题

白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

参考答案：比重瓶法；酒精计法

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填空题

生产中用曲量过大就容易使酒中出现（）和（）。

参考答案：涩味；苦味

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填空题

白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

参考答案：淀粉浓度；温度

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填空题

白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。

参考答案：硫化氢

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填空题

白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

参考答案：酵母；原料

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填空题

酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

参考答案：21-30

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填空题

品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

参考答案：9-11；3-5

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填空题

白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

参考答案：鉴别白酒质量

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填空题

各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受浓度、（）、溶剂、异位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。

参考答案：温度

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