填空题
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酒体设计主要包括了（）、（）、（）三个部分。
参考答案：
品评；组合；调味
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在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。
参考答案：
拮抗作用；协同作用
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血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。
参考答案：
半渗透；乙醇
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白酒储存容器类型主要有：（）、（）、（）、（）。
参考答案：
陶坛容器；血料容器；不锈钢罐；水泥池容器
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（）和（）反应生成酯叫酯化作用。
参考答案：
醇；酸
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基础酒在贮存过程中呈现（）的现象。
参考答案：
酸增酯减
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白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。
参考答案：
粗糙；不谐调；不柔和
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酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。
参考答案：
酸；甜；苦
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涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。
参考答案：
收敛感
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填空题
白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。
参考答案：
酸
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白酒中的酸味，主要是（）和（）。
参考答案：
醋酸；乳酸
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