填空题
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白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。
参考答案：
粗糙；不谐调；不柔和
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酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。
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白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。
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（）具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。
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基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。
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基酒质量
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