问答题X 纠错

参考答案:

要求过滤能力大,酒液澄清度好,过滤过程酒损小,CO2损失小,不产生污染,啤酒不吸收氧,不对啤酒风味造成影响。

查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

问答题

简述硅藻土的感官品评操作?

参考答案:在每批料入库前,取大约500g样品,待用。准备好烧杯、品评杯等。取10克样品,放入洁净烧杯中,加8~10倍20~25℃纯...

问答题

酵母泥的感官品评方法?

参考答案:(1)取样:对每批扩培酵母或酵母泥使用时用洁净瓶取酵母泥样品。(2)品评容器:洁净瓶,品评杯,小勺等(3)品评方法:①外...

问答题

对酵母泥的质量检查应包括哪些内容?

参考答案:(1)检查酵母泥的外观:;观察酵母泥是否洁白,若颜色发暗,说明麦汁过滤质量差或冷,热凝固物排放不彻底;观察酵母泥的稀稠,...

问答题

简述发酵液的感官质量要求?

参考答案:

发酵液应具有正常的风味和口味,允许有轻微的酵母味,不得有臭酵母味,不得有生青味(乙醛、双乙酰、硫化氢等)和其他异杂味。

问答题

简述麦汁煮沸的作用?

参考答案:麦汁煮沸的作用有:(1)酶的钝化,通过煮沸,使酶失活,主要是停止淀粉酶的作用;(2)麦汁灭菌;(3)蛋白质变性和絮凝沉淀...

问答题

简述麦芽在贮藏过程中的变化?

参考答案:麦芽在贮藏过程中,麦芽的玻璃质粒将得到进一步的改善;蛋白酶和淀粉酶的活性将有所提高,相应地提高了浸出物;麦芽适当回潮,可...

问答题

简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点?

参考答案:煮出糖化法:在麦芽醪的浸出和酶分解过程中,通过分出部分醪液的煮沸、并醪,使醪液逐步升温至糖化终了温度的方法。煮出法可利用...

问答题

为什么麦汁过滤温度不能超过80℃?

参考答案:麦汁过滤时,希望保留10%的A-淀粉酶活力,把经煮沸后存在醪液中的大分子糊精继续分解成小分子物质,即保留A一淀粉酶进行后...

问答题

麦芽粉碎对糖化过程有什么影响?

参考答案:麦芽粉碎对糖化麦汁的组成分、对麦汁的过滤速度以及提高原料利用率都有重要的影响。粉碎过细会增加麦汁过滤难度,增加麦皮中有害...

问答题

简述酒花的感官质量要求?

参考答案:苦型酒花的感官质量要求:(1)外观:酒花颜色应呈绿色或轻微黄绿色;(2)气味:应具有浓郁的酒花香气;不应有哈(喇)味,陈...
赞题库

赞题库-搜题找答案

(已有500万+用户使用)


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved