问答题X 纠错
在每批料入库前,取大约500g样品,待用。准备好烧杯、品评杯等。取10克样品,放入洁净烧杯中,加8~10倍20~25℃纯净水,搅匀后即旋转烧杯嗅闻,只嗅气味,不品尝,要求不得有霉味,油味,金属味等。
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问答题
发酵液应具有正常的风味和口味,允许有轻微的酵母味,不得有臭酵母味,不得有生青味(乙醛、双乙酰、硫化氢等)和其他异杂味。
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