问答题X 纠错
(1)取样:对每批扩培酵母或酵母泥使用时用洁净瓶取酵母泥样品。 (2)品评容器:洁净瓶,品评杯,小勺等 (3)品评方法:①外观检查:直接观察;②气味和口味检查:用洁净瓶取酵母泥样品,加10倍纯净水浸渍1小时过滤,取100mL在室温下品评。 (4)品评结果记录:将酵母泥外观、气味和口味三个方面的评价结果进行记录。
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问答题
发酵液应具有正常的风味和口味,允许有轻微的酵母味,不得有臭酵母味,不得有生青味(乙醛、双乙酰、硫化氢等)和其他异杂味。
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