单项选择题X 纠错

皇冠盖具有（）个尖角。

A.20
B.21
C.23
D.24

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单项选择题

酵母接种后，满罐酵母数死亡率不应超过（）。

A.1％
B.2％
C.3％
D.4％

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单项选择题

为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（）。

A.5％
B.6％
C.7％
D.8％

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填空题

发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

参考答案：增加；增加
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多项选择题

糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。

A.原麦汁
B.洗涤麦汁
C.混和麦汁
D.加酒花麦汁

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单项选择题

麦汁过滤时，醪液的温度越高，醪液粘度越低，过滤速度越快，但过滤温度不宜超过（）℃。

A.70
B.75
C.80
D.85

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单项选择题

β-淀粉酶的最适作用温度是（）℃。

A.45
B.50
C.62．5
D.68

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单项选择题

麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

A.氧化还原酶
B.磷酸酯酶
C.淀粉酶
D.蛋白酶

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单项选择题

麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

A.45~50
B.32～37
C.62~68
D.70~75

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单项选择题

形成啤酒苦味的主要物质是（）。

A.异α-酸
B.α-酸
C.β-酸
D.多酚

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单项选择题

（）是啤酒生青味的主要来源。

A.DMS
B.双乙酰
C.高级醇
D.乙醛

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