填空题
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采用部分不发芽谷物作辅料,首先进行辅料的糊化、液化,然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为()糖化。
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填空题
麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用,利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化,称之为()糖化法。
参考答案:
浸出
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填空题
通过部分醪液的煮沸、并醪,使醪液逐步升温至各段糖化温度,称之为()糖化法。
参考答案:
煮出
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填空题
粉碎过(),则会影响麦芽有效成分的利用,会降低()。
参考答案:
粗、麦汁浸出率(收得率)
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填空题
麦芽粉碎过()会增加麦皮中有害物质的溶解,导致麦皮味和涩味的产生,影响啤酒质量。
参考答案:
细
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填空题
麦芽粉碎后,增加了(),可溶性物质容易浸出,也有利于酶的作用,使麦芽的()物质进一步溶解。
参考答案:
比表面积;不溶性
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填空题
小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似,但浸麦度稍低,发芽温度宜()。由于麦层透气性差,故麦层宜()。
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低;薄
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填空题
麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种,即()、()、浓色麦芽和()。
参考答案:
淡色麦芽;焦香麦芽;黑色麦芽
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填空题
麦芽的品评可以有两种方法,一种是(),另一种是()。
参考答案:
麦芽粉碎后直接品评;将麦芽制成协定法麦汁后品评
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填空题
麦芽干燥至水分()%时,停止加热,出炉后必须及时除根,因为麦根带有不良苦味而且吸湿性强。
参考答案:
3~5
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填空题
发芽后期,有足够量的酶时,需要控制发芽时间、水分、提高()浓度、降低()的浓度来抑制发芽,以减少制麦损失。
参考答案:
CO2;氧
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