填空题
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小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜（）。由于麦层透气性差，故麦层宜（）。
参考答案：
低；薄
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麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。
参考答案：
淡色麦芽；焦香麦芽；黑色麦芽
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麦芽的品评可以有两种方法，一种是（），另一种是（）。
参考答案：
麦芽粉碎后直接品评；将麦芽制成协定法麦汁后品评
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麦芽干燥至水分（）％时，停止加热，出炉后必须及时除根，因为麦根带有不良苦味而且吸湿性强。
参考答案：
3～5
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发芽后期，有足够量的酶时，需要控制发芽时间、水分、提高（）浓度、降低（）的浓度来抑制发芽，以减少制麦损失。
参考答案：
CO2；氧
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麦芽干燥处理可分为（）和（）两个过程。
参考答案：
凋萎；焙焦
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使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。
参考答案：
喷酒
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淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。
参考答案：
2．5～5．0
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填空题
焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。
参考答案：
25～60
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填空题
黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。
参考答案：
130
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填空题
（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。
参考答案：
异α-酸
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