填空题X 纠错

黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

参考答案：130
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填空题

（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

参考答案：异α-酸
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填空题

酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

参考答案：气味；味道
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填空题

酒花中含有（）％的酒花精油。

参考答案：0．5～2．0
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填空题

a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

参考答案：异构化；异α-酸
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填空题

麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的（）和（）。

参考答案：酒花残渣；热凝固物
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填空题

麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

参考答案：温度；pH
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填空题

大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

参考答案：糊化
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填空题

大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

参考答案：哈（喇）；霉
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填空题

大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

参考答案：糖蛋白（发泡蛋白）
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填空题

麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

参考答案：雷达；柱形
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