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填空题

啤酒是以()、水为主要原料,加(),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

参考答案:麦芽(包括特种麦芽);啤酒花(包括酒花制品)

问答题

什么是复配练习?

参考答案:又叫五杯选优练习。五杯酒样,依次为基酒、基酒+A.基酒+A+B.基酒+A+B+C.基酒+A+B+C+D,A.B.C.D分...

问答题

什么是三杯法练习?有何品评技巧

参考答案:三杯法练习:提供三杯酒样,其中有两杯完全相同,一杯有微小差别,要求找出不同的酒样。此练习有助于品评员察觉能力的提高。品评...

问答题

简述感官品评与心理的关系?

参考答案:品评实践证明,品评效果与品评员的心理状态关系很大:(1)环境与心理。环境条件会对心理活动产生重要的影响,其中对环境影响较...

问答题

简述人的嗅觉特征?

参考答案:嗅觉有以下特征:(1)嗅觉敏锐性,人的嗅觉比味觉要敏锐得多,在感官品评时,捕捉样品的特征和分辨样品的差别,常常靠闻味而不...

问答题

简述人的味觉特征?

参考答案:(1)人的味觉和嗅觉密切相关,鼻子不通气,就不能很好的辨别滋味,把鼻子堵上后,人除了能辨别酸、甜、苦、咸外,其他味道均不...

问答题

企业在研制新产品和[1j常生产管理中如何应用感官品评?

参考答案:企业研制新产品时,确定实验方案、工艺条件及实验结果分析时,应选用分析型感官品评法;在产品研制开始的市场调查及最终产品上市...

问答题

实施偏爱型感官品评时应注意些什么?

参考答案:偏爱型感官品评是以样品去测量人群对它的反应,测量消费者对产品的喜欢程度。在实施偏爱型感官品评时应注意以下几点:(1)选择...

问答题

分析型感官品评对品评员、品评基准和试验条件有何要求?

参考答案:(1)品评员应经过适当选择和训练,达到并维持在一定水平。(2)品评基准要标准化,预先统一品评使用的术语、评分标度、品评项...

问答题

感官品评分为哪两种类型?

参考答案:感官品评,按其不同的分析目的可分为两大类,即分析型感官品评和偏爱型感官品评。分析型感官品评为品评成员对食品质量特征、质量...
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